前  言

2019年12月由教师教学发展中心组织的行动教学研究项目正式启动，项目组织专家经验和著作分享以及组员共研等一系列活动，其中，信息化教学行动研究小组通过学习，对泛在教学环境的混合式教学进行积极思考。

2020年春学期因受新冠病毒疫情影响，根据浙江省疫情防控政策，浙江外国语学院自2020年3月2日至5月17日正式开展在线教学，共11周，占总教学周期的68.75%。期间，我校严抓在线教学质量，鼓励教师充分利用疫情教材进行专业思政教学改革，信息化教学行动研究小组成员李娜老师化危机为契机，在《饭店餐饮管理》课程中，通过积极整合家庭和企业资源，进行“家（Home)校（University)企（Enterprise）联动”教学模式（简称为“HUE模式”）的创新改革，从而探索混合式教学的改革之路。

一、HUE模型创建

本研究借鉴美国霍普金斯大学爱普斯坦( Joyce L．Epstein) 教授提出的交叠影响阈理论，其以关怀为核心，构建了家庭、学校、社会相互合作的理论范式^[1]。该理论无论是在家校社合作的观念方面还是实践操作方面，都具有很大的说服力和影响力^[2]。

图1 交叠影响阈理论模型

（资料来源: Epstein J． L． School，Family and Community Partnerships: Your Handbook for Action ( Third Edition) ，Corwin Press，2009．）

由于学生样本有限，《饭店餐饮管理》HUE模型未深入研究影响因素，主要对联动方式在高校课程中的运用进行可行性探讨。

图2《饭店餐饮管理》HUE模型

二、课程改革

《饭店餐饮管理》课程采用翻转教学方法，理论课以微课自主学习完成，实践课采用直播互动方式，基于HUE理念，选取“疫情后高星级酒店外卖自救”为主题，鼓励学生充分挖掘居家和在线资源，开展多元化实践教学活动。

首次课即以“为爱学做一顿饭”为主题，组织学生为家人和复工企业进行外卖定制。学生利用家庭有限食材，在家庭成员协同指导下，结合复工用餐需求，进行外卖设计并限时烹制，教师进行直播互动。

第二阶段是向杭州高星级酒店进行在线访谈，酒店总经理、宴会部经理以及实习员工受邀进入云课堂，并对学生外卖作品进行在线点评。

第三阶段学生对各高星级酒店的微信公众号号、微博，以及美团、饿了么等外卖平台搜索各酒店信息，再利用电话咨询进行信息补充，获得研究数据，再和家庭成员进行访谈，共同探讨（杭州）高星级酒店外卖经营的发展思路。

图3 居家期间杜铭智同学和妈妈进行选题交流

第四阶段自主分组研究，运用已学专业理论知识，对高星级酒店“互联网+餐饮”设计一系列创新方案，如高端外卖的产品创新、会议一人食套餐定制研发、抖音直播带货的营销设计及节假日堂食活动的线上推广策划等。

三、问卷研究

为获得居家学习期间的教学满意度及学习效果，同时了解学生对HUE模式在《饭店餐饮管理》课程运用效果的客观真实评价，项目在课程结束并提交课程成绩后，采用问卷星在线发布、限时匿名填写的方式进行问卷调查，修读《饭店餐饮管理》的43位学生全部填写了问卷，数据质量较高，主要结论如下：

（一）居家学习期间总体教学满意度研究

调查显示，学生对疫情期间课程教学的总体满意度非常满意（占23.26%）和比较满意（65.12%)，积极评价率近九成。在影响课程教学效果的主要原因中教材（76.7%）、学习环境（65.12%)和课堂实践教学（27.9%）位居前三，教师网络教学能力、课堂互动教学效果和其他因素影响不明显。

由此可见，本次因突发公共危机事件造成的全网教学，其质量得到了学生高度肯定，影响因素基本为不可控因素，如教材和居家学习空间等，教学平台服务能力和教师在线教学能力得以飞跃提升，尤其是在实践教学方面，并未因线上教学而太受影响，网络教学优势得以体现。

（二）居家学习期间《饭店餐饮管理》课程教学满意度研究

1.课程满意度评价

调查显示，学生对课程表示“非常满意”占27.9%、“比较满意占58.1%，和课程总体教学满意度基本持平，“非常满意”比例略高。

在课程满意度指标中“课程教学设计”（72.1%）、“课程教学内容”（67.4%）和课程互动形式（53.5%）位居前三，其次是课程教师、教学平台。

在课程不满意指标中“课程教学资料”（41.9%）、课后信息交流（39.5%）和课程考核形式（23.3%)等问题相对突出，个别同学反映课后作业要求较多、小组选题比较受限，没有电子教材，不便复习和查阅等问题。

2.教学组织评价

   课程采用的多种教学形式，学生最为满意的是“平台微课学习”（占72.1%）、其次依次是“小组主题研究”（51.2%）、“居家实践活动”（46.5%）、“平台章节测试”（44.2%）、“平台主题讨论”（34.9%）、“直播互动答疑”（37.2%）和在线考试（23.3%）。

对“最喜欢的实践教学方法”进行了单独调查，其中“居家烹饪”大受好评（占88.37%）、问卷设计、微信公众号调查和对酒店的电话（在线）访谈等研究方法的学习也得到了学生一致认可，分别为48.84%、44.19%和41.86%，其次是情境模拟剧本撰写41.86%、居家和家庭成员的访谈34.88%、主题案例研究37.21%和小组作业交流23.26%，“企业云谈”意外遇冷，仅有6.98%的学生表示支持。

3.教学效果评价

在“课程收获”调查中，“学习专业方法”（79.1%）、“小组合作研究能力”（76.7%）、“在线学习方法”（60.5%）、“餐饮管理理论”（58.1%）、“饭店餐饮前沿发展”（55.8%）、“培养了自主研究能力”（48.8%）和“激发专业学习兴趣”（41.9%）等作用显在，选择“获得期望成绩”和“有助未来职业规划”的学生仅占16.3%和9.3%。

在“课程评价和建议”的开放性问题中，学生普遍对课程给予了肯定，通过词云分析，其中“课程”、“老师”、“印象”、“烹饪”、“形式”、“第一次”、“直播”等为高频词，学生对教师的认真负责态度给予了高度评价，而“烹饪”、“做菜”和“直播”再次反映了学生对首次居家烹饪直播教学印象深刻，个别同学也对主题研究还不够精进深入提出建议，并希望教师能给予持续引导。

图4 课程评价词云分析图

4.小结

总体来看， 课程教学改革较为成功，从师生成长来看，教学改革增进了师生粘合度，教师对学生成长投入最大努力，学生也极力配合教师教研发展，尤其是“直播烹饪”实践活动从遭遇学生劝弃到热评，学生自主加入项目研究等，最终实现双赢；从教学效果来看，知行合一得以基本实现，学生不仅掌握本课程的知识体系，还能运用所学开展研究、服务社会，作为大三学生，学习目标更理性，而不仅限于成绩分数，也不会通过一门课程或一个行业领域的接触，来判断未来职业规划。

造成学生不满主要是来自于教师和学生的思维角度不一致，由于全网教学以及模式改革对教师都是摸着石头过河，为了避免产生过多意外状况，确保教学正常开展，同时又希望得到预期改革效果，教师主控意识表现过强，且教学要求偏多，比如教师认为教材的作用不大、课后尽量不要打扰学生，以免带来太多学习负担、老师设置的课程研究选题具有更高的研究代表性等。

（三）HUE教学模式的体验评价

1.运用效果

67.4%的学生表示没有过HUE模式的体验经历，18.6%的学生表示有过家校（HU)或校企(UE）的两方联动，但也有7%的学生表示有过三方联动教学模式的体验。

在“HUE模式对教学效果是否有帮助”中，认为“非常有帮助”和“有帮助”的学生分别为20.9%和55.8%。对HUE模式在《饭店餐饮管理》课程中的运用效果“非常满意”和“比较满意”分别占23.3%和55.8%，观点基本一致。

从实际运用来看，HUE模式体现的积极作用依次为“提升学习实用价值”（67.44%）、“明确个人社会角色”（58.14%）、“获得职业规划信息”（51.16%）、“有利整合社会资源”（48.84%）和“促进亲子关系”（44.19%）等，“酒店职业人印象改观”的作用不明显（18.6%）。

2.联动主体

对于家校联动方式，学生更能接受家庭成员“对专业学习给予精神鼓励”（74.4%）、“提供实践资源，如场地、社会关系或经费等”（60.5%）和“以消费者身份作为实证研究对象”（48.8%），而仅有13.95%的学生希望直接进行专业实践指导，其中有一位同学补充写到“都不太能接受”。

对于家校联动中对专业学习有帮助的“广义家庭概念”中的家庭成员主要是

父母（79.%）、大学以前的同学（51.2%）、兄弟姐妹（44.2%）和其他亲属（18.6%），其余成员并无纳入家校联动圈。

在“校企联动方式”中，选择结果分布持平，“酒店实习员工的职业体验分享”略为突出（67.44%），其次分别是“酒店中层管理人员的专业指导” （65.12%）、“酒店一线员工的专业技能展示”（60.47%）、“酒店高层管理人员的行业引领”（60.47%）、“酒店基础管理人员的问题解答”（55.81%）。

3.模式推广

在“模式是否值得其他实务性的专业课程借鉴”的问题中，“非常有必要”占18.6%，“比较有必要”占53.6%。

继续采用“选项平均综合得分＝（Σ 频数×权值）/本题填写人次”的计算方法，对HUE模式推广难点进行排序得出：“课程教学内容的选择”位居首位（4.26），其次分别是企业参与教学的意愿3.49、教师教学能力的胜任3.44，家庭参与教学的意愿和学生综合能力的现状均值都是3.4，均值越大，难度越大。

最后对于“HUE体验感受和推广建议”的开放题中，“烹饪”、“活动”、“社会”、“企业”、“居家”、“父母”和“寒暑假”等为高频词，其反映了学生已基本了解HUE模式的内涵，并肯定了模式对寒暑假等居家期间的学习具有很强的借鉴意义。

图5 模式感知和推广词云分析图

   4.小结

综上所述，HUE模式在《饭店餐饮管理》课程运用中发挥了积极作用但还有待进一步完善，其有助于居家学习期间的学习效果，在其他课程或寒暑假期间有推广价值。从联动主体来看，家庭范围除了父母和兄弟姐妹外，中小学时期的同学也是极其重要的关系圈层，企业范围则覆盖了酒店所有层级的员工，且重要等级相当，实习生和中层管理人员略靠前，这与受调查的身份和定位有关，作为本科大三学生，更想和实习生和中层管理人员直接对话；从推广难点来看，其关键是模式与教学内容的匹配，《饭店餐饮管理》在研究中抓取的外卖选题，既能引起家庭成员共鸣，又易获得企业信息，但其他课程未必有这一基础，其次是家校企的联动关系，企业最为被动，学校次之，家庭则最易操作，这也符合三者与学生的亲疏关系。

四、研究反思

   国际开放与远程教育协会 (ICDE) 主席约翰·丹尼尔先生曾提到，中国有着远程开放教育的悠久传统，在高等教育领域，在线与现场相融合的教学创新探索已经初露端倪^[3]。调研也显示，学生在线教学接受度高，且对平台讨论发帖和直播答疑互动等交互方式并不看好，他们更愿意进行线下交流，并倾向于有体验性和挑战性的实践活动，而这也正好证明了混合式教学改革已具备天时地利人和的俱佳时机。

随着疫情防控常态化，教学必将恢复以居校和线下为主，但是家庭在育人体系中始终是一个不可分割的主体，教师应巧妙植入亲情选题，引导学生借助家庭力量，推动专业研究，实现协同效应。

参考文献

[1]Epstein J． L． School，Family and Community Partnerships: Your Handbook for Action ( Third Edition) ，Corwin Press，2009．

[2]交叠影响阈理论对我国中小学协同育人的启示[J].唐汉卫.山东师范大学学报( 人文社会科学版).2019,(04):102-110

[3]中国在线教育发展前景的国际视角[J].约翰·丹尼尔.开放学习研究.2016,(01)：23-25+41

本文系2020年浙江省教育科学规划课题“疫情与教育”专项课题“新冠病毒疫情下“家校企联动”食育教学模式研究——以《饭店餐饮管理》课程为例”（课题编号：2020YQJY533）研究成果。

课题负责人：浙江外国语学院李娜