编者按：
为深入贯彻习近平总书记重要指示精神，落实好中央部署和教育部、浙江省要求，根据《教育部应对新型冠状病毒感染肺炎疫情工作领导小组办公室关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组织与管理工作的指导意见》（教高厅〔2020〕2 号）、浙江省教育厅和学校防疫工作领导小组相关要求，落实我校2019-2020学年第二学期在线教学工作安排，我校积极推进在线课程教学培训，同期推出“在线教学大家谈”主题栏目。此栏目将邀请具有建课经验的优秀教师将陆续分享他们的建课心得和教学感悟，以同伴互助的方式给老师们一些参考，助力我校老师顺利建课，增强在线授课的信心。
本课程考虑到学校初期的基础培训和师生使用频率，目前主要使用较为常规的三大平台开展教学，但从第一周的试用来看，平台普遍都比较稳定，后期建议还是集中性使用1-2个平台，既有利于数据的整理和储存，也有利于提高师生的操作效率。由于第一周大多数老师已经完成了课程录课、平台注册、平台建课等基本功能，在此仅就本课程一周使用体验进行一些在线教学建课流程和实践教学技巧的分享：
一、课程教学基本信息
1. 课程名称：饭店餐饮管理
2. 课程类型：专业选修
3. 课程学时：3
4. 教学班级及人数：17旅游3班（20人）、17旅游4班（22人）
二、在线教学平台功能介绍及操作说明
（一）录播+作业+答疑讨论+数据统计：学习通
考虑到超星学习通直播可能会出现教学高峰时期的拥堵问题，目前主要以超星平台进行建课，即包括微课学习、章节测试、主题讨论、作业等基本功能，一方面便于记录学生学习数据，进行精准分析；另一方面则便于课程自身不断优化。
以《饭店餐饮管理》课程为例，目前已进行基础框架建设，完成7个章节的34个任务点的设计，同时增加了课程往届优秀学生成果（课程实践报告、基于课程的毕业论文等）的自主学习。本学期另新增“互动教学”的独立单元，将每次互动课的录屏和参考资料也一并上传（这个设置为非任务点），便于突发状况未能正常参加的同学补课，同时也完善了课程的教学数据。
随着平台技术逐渐稳定，后期也将充分使用学习通的课堂活动工具，如签到、投票、问卷、分组、抢答等，通过一平三端进行实时互动。
图一 采用学习通进行签到
该环节课前要求：
1.技术要求：学习通网页版和手机APP版的基本功能学习（包括注册、登录、上传资料、发布等）；
2.资料要求：微课视频不是日常上课的裁剪，而是对知识点的精炼甚至重构，尽量控制在10-15分钟，其余材料如课件、测试、讨论、自主阅读等根据课程基础进行完善。如果分班授课，讨论等需要分班发布，讨论可要求学生进行“学号+姓名+讨论内容”的格式进行回复，便于教师点评和加分等；
3.操作要求：提早1天以上通过网页版超星平台进行相关教学材料的上传和发布，便于学生提前做好预习工作。随堂教师能保持在线，以便应对学生突发状况。课后进行及时的信息统计，并有针对性进行反馈和课程内容的再设计；
图二 通过学习通进行学习数据分析
（二）直播讲解+答疑讨论：钉钉视频会议
钉钉视频会议功能主要用于直播互动，使用流畅。借助钉钉视频会议的基本功能实现在线互动，主要包括以“共享窗口”模式对课程理论难点进行精讲（如图三），也可切换为直播模式进行面对面的互动答疑，钉钉视频会议提供直接录制功能（如图四），录制文件在结束会议会自动跳出保存路径（提醒：一般默认保存在C盘，需及时清理C盘，保证存储空间，如不足可能导致录制失败，如果有其他录屏软件，可同步使用）。
图三 共享窗口模式 图四直播互动模式
同样以《饭店餐饮管理》课程为例，该课程为旅游管理专业的酒店模块课程，其实践性极强，故课程安排了“一周自主理论学习（学习通）+一周直播互动（钉钉）”。第一周根据学校指示的“充分利用疫情这部生动的教材”，开展了以“为爱学做一顿饭——复工企业员工外卖设计”的主题实践活动。同学们利用家庭餐饮生产设备，在为家人烹制一顿午餐的同时，充分体验了餐饮生产及外卖定制的过程。
直播课的课程流程安排如下：
课前：提前学习通发布了课程教学指南和实践活动要求（自主学习）。
9：45-9：50 会议邀请，确认同学是否正常进入直播间。课堂还邀请了赴墨西哥科利马大学交换生向慧敏以及校领导和系领导的共同参与。
9：50-10：00 教师介绍本课教学实践的目标和内容，并再次强调课堂纪律。
10：00-10：40同学按学号依次出镜介绍自己，以及所准备的食材及烹饪计划，教师进行启发性提问，引导学生带着问题去实践。
10：40-11：20因考虑到烹饪的专注和环境的嘈杂，进入自主实践，完成过程通过班级群进行实时照片或视频提交，全部完成进行拍照打卡，可快速了解实践过程。
11：30-12：00结合前期互动，寻找有代表性的同学作品进行提问（如第一个完成的同学，其高效的理由；个人份的烹制过程成本的控制；西式原料和中式原料的比较；墨西哥lunch-box及餐饮文化等）。最后进行课堂小结，并提醒学生在和家人共享午餐后，限时完成学习通实践活动反思作业，并清理厨房卫生。活动效果见图五—七）
图五 学生外卖设计作品 图六给爷爷奶奶做一顿饭
图七 17旅3班赴墨西哥科利马大学交换生向慧敏同学
在线分享墨西哥餐饮文化，曹仁清书记在线听课指导
该环节课前要求：
1.技术要求：钉钉电脑版和手机APP版的基本功能学习（包括安装、注册、登录等）。电脑钉钉软件登录，便于切换“教师直播”和“共享窗口”模式，前者可控制是否出镜，后者可共享电脑课件；手机钉钉则可用于查看学生互动文字信息及使用学习通等其他软件；直播过程注意麦克风和摄像头的控制。
2.物品要求：直播和常规线下课效果相当，教师需做好互动课的相关资料准备，如平台统计数据、学生点名册、课件及资料等，为保证语音清晰，建议佩戴耳机；
3.操作要求：先提前完成加入班级群（目前我校各班都已建群，可由该班同学或老师进行添加）。课前10-15分钟打开电脑版钉钉，点击左侧功能栏的“通讯录”-“我的群组”（见图八），即可找到班级群。在常用群聊功能中找到视频会议的图标，并进行会议邀请（见图九图十），并可在设置中选择“美颜”等功能，注意直播环境安静、网络稳定，且最好背景适合上课。课前，教师也可向学生展示自己的直播环境，让学生熟悉教学环境产生安全感和亲切感。另外要求学生钉钉姓名实名，会议邀请可由学生助教进行配合完成，教师应提前进入直播室，检测直播设备和效果是否正常。
图八 进入钉钉 图九发起会议 图十邀请学生
4.纪律要求：与自主学习不同，直播课纪律要求更高，故建议和同学在第一周课即进行课堂纪律约定。而互动中因钉钉会议视频功能一页仅能显示9位成员，为便于快速定位互动同学，且保证视听效果，建议1V1互动，参与互动的同学开麦开摄像头，其他同学认真倾听，并随时准备参与互动。直播需做好课间休息和下课的闹钟提醒设置。
（三）备选方案——直播讲解+答疑讨论：QQ课程群
QQ课程群是学习通或钉钉的备用方案，其同样具备基本教学功能，除了基本的群聊、传送并存放文件及外，其“群应用”还包括打卡、视频通话（同钉钉会议）、投票等互动功能。若其他平台出现故障，可作为教学应急预案。从体验情况来看，课程互动还是很流畅的，且QQ是常规社交软件，老师和学生对功能更为熟悉。本周因总体平台稳定，故QQ群仅用于备用交流，未完全实施于课堂教学。尽量减少课程平台间的切换，以减轻学生各平台的管理和操作压力。
三、在线教学实施情况
超预期之一：平台使用稳定
由于各大平台加急技术迭代，教学时段基本功能使用基本流畅，并未出现过多突发状况。学习通虽存在个别技术问题，但应急服务到位，基本能保证教学正常进行。由于前期学校提前进行了有序培训和演练，无论老师还是学生对平台登录及功能操作并未表现出恐慌，首次在线教学顺利完成。
超预期之二：教学效果显著
本周教学以实践先行。在疫情当前，选择“为爱学做一顿饭——复工企业员工外卖设计”的主题实践活动，利用疫情这部生动的活教材，引导学生进行课程思政。同时巧借特殊教学环境（学生自有厨房），发挥在线教学优势（国内外学生共享），引导学生根据自家现有食材，当地的饮食习惯和口味差别，为复工企业员工设计一份外卖，并根据当地的食材价格进行成本核算。这样的实践课堂在校内是无法开展的，在老师有序安排下，同学们顺利完成实践活动，超预期实现教学预设效果，同时，绝大多数同学表示得到了意外成长，有的是人生第一次为家人做饭，对平时家人的付出更感恩，并主动表示以后要多承担家务；有的感受到烹饪生产管理的不易，包括成本控制、环境设计及菜品搭配等；有的也对五星级酒店外卖服务的可行性和持续性进行深入思考。
超预期之三：教师成长快速
尽管已有较为丰富的翻转课堂经验，并有一定的在线建课基础，但突发疫情后面对“全民网课”、“全面网课”的新要求，教师进行了大胆创新，面对个别同学因家庭设备不完善有些许抵触清晰，教师不断克服困难，与同学主动沟通，解决问题，化危机为转机，甚至改革良机。在首次直播过程前通过反复修改方案、模拟课堂、精细过程，快速掌握技术工具，顺利完成教学计划。
最后，用一句话和大家共勉：办法总比困难多。只要我们努力敢尝试，就一定会感受到在线教学带来的奇妙体验。
作者简介：
李娜，浙江外国语学院国际经济与旅游管理学院双师型教师。曾获浙江省首届高校微课教学比赛三等级、浙江省第二届本科教学设计大赛二等奖、西浦全国大学教学创新比赛三等奖、浙江外国语学院青年教师教学技能大赛（实践组）一等奖等。作为我校首批在线教学研究实践者，目前已在浙江省在线开放课程平台建课《中外餐饮文化》并运行第三个周期，该课程2019年被认定为浙江省一流本科课程（线上+线下），并获得2020年浙江省高等教育“十三五”第二批教学改革研究项目。“翻转课堂教学模式在专业实践教学中的应用研究——以《饭店餐饮管理》为例”项目获得浙江省2016年高等教育课堂教学改革项目。在超星平台完成《饭店餐饮管理》、《会议服务与管理》、《旅游礼仪》、《Food and Beverage Management》、《餐饮折花技能》等在线课程建设，并借助课程开展专业实践和毕业论文指导。
